Тест на вкус: лучшие (и худшие) острые соусы

Автор: Кэтрин Чу Хэмилтон, 1 августа 2023 г.

Изображение: Ежемесячный сводный отчет Портленда

Мы в Portland Monthly твердо верим, что каждый найдет острый соус. От фруктового до рыбного и маринованного вкуса, от водянистой до густой пасты — существует разнообразие на любой вкус и вкус. Мы попробовали восемь острых соусов, произведенных в Орегоне, из всех частей спектра острых соусов, а также чипсы Juanita's Tortilla (еще один типичный портлендский бренд). Это острые соусы, которые мы любили и не любили.

Изображение: Майкл Новак

Мы ничего не слышали о фермах Сакари, пока не наткнулись на нее в магазине. Но на этой ферме, принадлежащей коренным народам, в Тумало (недалеко от Бенда) готовят потрясающий острый соус. Вкус более необычен, чем следует из его заурядного названия: удивительно дымный от копченного на дровах халапеньо, умеренно пряный и полный привкуса от жареных томатилло. Нашим тестерам он единогласно понравился.

Изображение: Майкл Новак

Этот острый соус был встречен тихим хрустом чипсов и удовлетворенными ммм нашими тестировщиками, которые оценили его острый, но не слишком острый вкус. Что делает его уникальным, наряду с куркумой, так это добавление апельсинового и лимонного сока для придания фруктового привкуса. «У него необычный вкус, но он довольно приятный», — сказал другой тестер.

Изображение: Майкл Новак

Этот классический острый портлендский соус, производство которого началось в 2004 году, настолько распространен, что стал стандартной портлендской приправой во многих ресторанах. Секрет успеха — баланс сладкого и острого, со сложным вкусом томатов, перца хабанеро, белого винного уксуса и горчицы. Его текстура толстая и идеально подходит для точного нанесения на еду, наряду с ярким оранжево-красным цветом и ярко выраженной специей, которая не конкурирует с едой.

Изображение: Майкл Новак

Визуально этот напиток выделяется среди остальных своей текстурой, напоминающей сальсу; В конце концов, самбал — это скорее паста чили, чем острый соус. Легко понять, почему этот самбал в сингапурском стиле получил премию Good Food Award в 2022 году; у него сложный вкус, в котором сочетаются много чеснока, немного белого уксуса и удивительно фруктовый перец чили. «Я бы положил его на сырную тарелку, на рис, на мясо», — сказал один из тестировщиков. Другой прокомментировал: «У меня с этим будут проблемы».

Изображение: Майкл Новак

Соленые огурцы всегда вызывают разногласия. Эта коллаборация «маринованный сок и острый соус» ничем не отличалась от других. Некоторые из наших тестеров являются большими поклонниками бренда Grillo's Pickles, но сочли нотки соленых огурцов слишком сильными. «На вкус это просто маринованный сок», — сказал один из тестировщиков. Другой предложил: «Мне это очень нравится. Было бы хорошо с картошкой фри.

Изображение: Майкл Новак

Учитывая ингредиенты — хабанеро, персик, лаванда — мы скептически относились к тому, что этот соус сможет найти баланс. Хотя нам нравилось ползущее тепло и сочный аромат персика, для большинства из нас с лавандой, бросающейся в лицо, это зашло слишком далеко. В конце концов, на вкус он больше похож на пряный цветочный джем, чем на острый соус. На чипе это совершенно не по силам, но мы начали думать о других возможных приложениях: может быть, в печенье на завтрак с маслом? Или сырная тарелка? Бри, манчего? Мы рекомендуем вам другие продукты Hot Mama Salsa, такие как сальса и превосходное масло копченого кофе и чили.

Изображение: Майкл Новак

Мы возлагали большие надежды на этот острый соус, приготовленный в сотрудничестве с предприятием по обжарке чили Los Roast из Сент-Джонса. Но соус разочаровывающе пресный, ни соленый, ни достаточно острый, без заметного привкуса чили.

Изображение: Майкл Новак

Его ярко-красный цвет сразу вызвал у нас подозрения, и вскоре эти подозрения подтвердились: он водянистый, едва острый и очень сладкий благодаря добавлению меда. Наши тестеры сравнили его с другими приправами — кетчупом, коктейльным соусом из креветок — и согласились, что называть это «острым соусом» сомнительно. И даже в приложениях, где он мог бы работать, испытатели были разочарованы его тонкостью и невозможностью контролировать, где он попадает на еду. «Очень важно иметь возможность намеренно разместить острый соус», — сказал один из тестировщиков.