Сочетание Пино для летнего урожая

Наше вино недели, Cuvaison, Пино Нуар 2021 года, Лос Карнерос, Долина Напа (42 доллара), великолепное, великолепное выражение как сорта, так и наименования.

Щедрые фруктовые ароматы — альпийская клубника, сливы Санта-Роза и ежевика, а также немного пикантных ягод боярышника — возвышаются над шелковистой основой из длинных, изысканных танинов. Водоворот прекрасных ароматов дразнит и дразнит, а яркая кислотность и продолжительное послевкусие побуждают вас сделать еще один глоток.

Пино Нуар — одно из самых полезных для еды красных вин, и оно не разочаровывает. Это тот сорт вина, которым можно наслаждаться большую часть урожая летнего сезона. От жареных абрикосов и персиков с ложкой свежего шевра и несколькими порциями черного перца до стейка рибай с аргентинским чимичурри — вино дополняет эти блюда и, что более важно, льстит ими.

Летний томатно-масляный соус с феттучини отлично сочетается. Баклажаны с йогуртово-тахинным соусом; салат из романо-фасоли, огурцов и картофеля; или сэндвич с сыром на гриле и тонкими ломтиками сладкого лука – все это приветствуется вместе с этим вином.

Прекрасный кваффер также восхитителен с BLT, который сегодня является источником вдохновения. Но вместо сэндвича я объединил основные ингредиенты — бекон, салат, помидоры и майонез — с полентой, чтобы получить основное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. Для пикника это тоже прекрасно подойдет.

Получается 6 порций

Для достижения наилучших результатов используйте 9-дюймовую форму для пирога с разъемной формой и глубиной не менее 2 ½ дюймов.

Кошерная соль

1½ стакана поленты

8 ломтиков бекона

5 средних (3 дюйма в диаметре) спелых помидоров

4 унции сыра Valley Ford Highway 1 сыр типа Фонтина или аналогичный

1 столовая ложка сливочного масла

Черный перец в мельнице

3 столовые ложки майонеза, смешанные с соком ½ лимона и 1 столовой ложкой оливкового масла первого отжима.

8–10 листьев салата ромэн, нарезанных крест-накрест ломтиками толщиной ¼ дюйма.

Налейте 6 стаканов воды в кастрюлю среднего размера, щедро приправьте солью и доведите до кипения на сильном огне.

Венчиком перемешайте воду в одном направлении, создавая воронку. Медленно влейте поленту в воронку, все время помешивая. Добавив всю поленту, продолжайте помешивать, пока она не начнет немного густеть, около 4 минут. Уменьшите огонь и варите очень медленно, пока полента не станет мягкой, примерно 25–40 минут. Часто помешивайте, каждый раз очищая дно формы, чтобы полента не прилипала.

Пока полента готовится, обжарьте бекон, пока он не станет хрустящим. Выложите его на впитывающую бумагу, а затем нарежьте или раскрошите. Отложите в сторону.

У помидоров удалите сердцевину и отрежьте по небольшому кусочку с обоих концов. Нарежьте обрезанные помидоры ломтиками толщиной ¼ дюйма и положите их на большую тарелку. Слегка посыпьте солью и отставьте в сторону.

Когда полента станет почти полностью мягкой, добавьте сыр и масло и хорошо перемешайте. Продолжайте готовить, пока он не станет полностью мягким, снимите с огня, приправьте солью и несколькими порциями черного перца и хорошо перемешайте. Оставьте на пять-10 минут; перемешайте один раз, пока он отдыхает.

Покройте дно формы для тарта тонким слоем, посыпав раскрошенным беконом.

Промокните помидоры бумажным или чистым кухонным полотенцем и выложите одним слоем поверх бекона. Вылейте половину поленты на помидоры и бекон и слегка перемешайте форму для пирога, чтобы выровнять ее. Посыпьте поленту оставшимся беконом, сверху разложите помидоры и полейте оставшейся полентой. Перемешайте сковороду.

Слегка накройте поленту листом вощеной бумаги и оставьте при комнатной температуре на 45 минут или пока полента не застынет и не перестанет быть жидкой.

Для подачи снимите вощеную бумагу, поставьте большую тарелку на форму для тарта, переверните ее и разблокируйте пружинную форму, чтобы пирог упал на тарелку. Аккуратно снимите раму и съемное дно. Возможно, вам придется соскрести прилипший к вощеной бумаге бекон и положить его на верх пирога.

Полить пирог майонезной смесью надрезами. Разложите салат по тарелкам, нарежьте пирог на дольки, положите поверх салата и сразу же наслаждайтесь. Вы можете приготовить пирог за несколько часов или за день, затем поставить его в холодильник и разогреть в духовке при температуре 325 градусов в течение 20 минут.