Липкий роскошный веганский десерт из молотого риса

Я ПОМНЮ этот куй с детства, и его неожиданно называли фей-чи-юк, что буквально переводится с кантонского диалекта как «жирная свинина».

Но этот куих полностью веганский.

Подождите, пока он полностью остынет, прежде чем разрезать куих бинка берас на кусочки. — Фото: ЯП ЧИ ХОН/The Star

Кантонское название происходит от его внешнего вида, который очень напоминает кусок жирной свинины с небольшим количеством обугленной кожи сверху.

Дальнейшие исследования показали, что на малайском языке у него вполне скромное (и точное) название — куих бинка берас, что буквально означает рисовый пирог.

Вместо того, чтобы использовать рисовую муку, которая в настоящее время стала нормой для приготовления куйя, я нашел рецепт, который требует перемалывания муки из сырого риса.

Если вы когда-нибудь пробовали куй, приготовленный из свежемолотого риса, вы найдете его непревзойденный вкус.

Я использовал обычный сиамский белый рис и почувствовал аромат риса после замачивания, поэтому нет необходимости использовать жасмин или ароматный рис.

Приготовление куй путем измельчения сырого риса дает вам удивительно свежий вкус, которого вы не получите, используя рисовую муку.

Лучше всего использовать мощный турбоблендер, который измельчает даже самые твердые зерна в порошкообразную пасту, но если замочить рис на ночь, то большинство бытовых блендеров смогут дать удовлетворительные результаты.

Вам придется замочить рис в холодильнике, потому что вы не хотите, чтобы зерна забродили и превратились в нечто похожее на тосай.

Как и в большинстве малазийских куих, листья пандана незаменимы.

Не забудьте удалить листья, когда сироп станет ароматным, потому что пандан потеряет свой яркий аромат, если его переварить.

Когда я впервые попробовала рецепт, текстура оказалась слишком мягкой и липкой.

Поэтому в следующий раз я добавил немного щелочного раствора или щелочной воды (аир-абу-сода), чтобы куих лучше застыл.

Добавляйте этот ингредиент умеренно, иначе появится мыльный привкус, а химическая реакция окрасит куйх в желтый цвет.

При обугливании верха куйха в духовке можно запекать еще несколько минут, чтобы не осталось кусочков подгоревшей кожицы.

Если возможно, установите в духовке режим гриля с верхним нагревательным элементом, потому что вы не хотите, чтобы нижний подрумянился. Вы также можете использовать аэрофритюрницу для выполнения этой задачи.

Последний шаг по полному охлаждению жизненно важен, потому что крахмал должен застыть, иначе куй пристанет к ножу при нарезке, и вам придется неоднократно смазывать нож маслом, чтобы предотвратить прилипание.

Рисовый торт в рамке

Ингредиенты

300 г сырого белого риса, промыть и замочить на ночь

125 мл холодной воды

400 мл густого кокосового молока

½ чайной ложки щелочного раствора

1 столовая ложка растительного масла для смазывания

Сироп

400 мл холодной воды

½ чайной ложки соли

180 г сахарного песка

5 листьев пандана

Направления

Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Добавьте 250 мл воды, чтобы покрыть рис, и оставьте в холодильнике на ночь.

Квадратную форму для выпечки диаметром 20 см застелите пергаментом и смажьте маслом.

Соедините ингредиенты сиропа в кастрюле, доведите до кипения и варите до появления аромата.

Достаньте пандан и дайте сиропу остыть.

Слейте воду с замоченного риса и поместите его в электрическую мельницу с холодной водой.

Измельчите на высокой скорости до получения однородной массы, затем добавьте кокосовое молоко, сироп и раствор щелочи и перемешайте до однородной массы.

Процедите тесто через сито на водяную баню.

Готовьте тесто на водяной бане около 5 минут, постоянно помешивая, пока оно не загустеет.

Вылейте тесто в застеленную бумагой форму для запекания.

Доведите воду до кипения и варите на среднем огне 45 минут.

Выпекать в разогретой до 250°С духовке 20 минут, пока верх не подрумянится.

Дайте полностью остыть примерно на 2 часа, прежде чем вынимать из формы и нарезать хорошо смазанным маслом ножом.

Теги / Ключевые слова: Ретро-рецепт, рис куих бинка, куих, рисовая мука, рис, щелок